七姓瑶人祖先因古时候的民族歧视,大都住在深山老林里,多以山地为主,种植五谷杂粮。以五谷杂粮为主食。尚有食不果腹的日子,过荒年时只好挖葛、挖野菜度日,在夏天甚至到山里采集一种凉粉晶莹剔透,甚是好看,而且是绿色的,发出独特的清香,而制作这种凉粉的原材料,就是一种被瑶乡人称作为“神仙叶”的树叶,只能说是神奇树叶子揉搓制成绿凉粉(也叫神仙豆腐)用来充饥。我记得我小时候经常与姐姐,弟弟他们一起揉凉粉,几十年过去了,很久没有做过了。今天下午在洞门口锅子堂又尝到了绿凉粉的清香,一口气吃了两大碗。

今天中午从洞门口烂泥冲采访完95岁瑶族文化的传承人丁昌顺以后,经过锅子堂见到了瑶妹仔冬兰与她嫂子两人正准备做绿凉粉,只见她们从凉粉树枝上选择新鲜嫩绿的叶子(有虫眼的不要)择下,再用瑶山山泉山(山泉水水质好,这是关键之一,城市里的白开水,揉不出好凉粉,一般做不成功。)洗净之后,放入大盆之中,两手用力地揉搓凉粉叶子,20多分钟之后,叶子揉成了绿汤,用纱布袋过滤掉碎渣,剩下盆里的绿汤。再准备好本地灶膛或火堂里草木灰(取草木灰时特别重要,最好是烧了瑶乡大山里的杂木柴留下的灶膛灰,冬兰嫂子家,有一口灶在炒菜时只烧杂木柴,今天的草木灰,是他嫂子带来的)。用一个大钵装了一大碗灰加山泉搅拌,等水澄清,把澄清的火塘碱灰水倒入绿汁水中,点卤搅拌均匀。然后静置20分钟左右,用一根凉粉枝条插上去,枝条稳稳地直立,说明凉粉做成功了,如果凉粉枝条摇摇晃晃,说明凉粉揉得不太成功,开始的泉水加多了或者灰碱水加得过少。今天做得挺成功,然后用菜刀像划豆腐一样划成豆腐块。再用沁凉的山泉水将绿凉粉块漂洗一下,洗去一些杂质。然后,取一块放手心里,闪闪动动的,透明发亮。观之颜色翠绿、晶莹剔透,闻之清香淡雅,碗中加点白糖放进绿凉粉里搅拌一下,清爽宜人,鲜香爽滑,看得直流口水,我早已急不可耐的想吃这色香俱全的凉粉了。接过那拌好凉粉的碗放入嘴边,呼噜呼噜地下肚了,忍不住脱口而出:再来一碗!感叹植物的神奇,大自然的体贴,真是让人兴叹翡翠色的凉粉竟然都是树叶做成。

也感谢瑶族先人们留下这份珍贵的“翡翠凉粉”。绿凉粉的食用方法很多,可以根据自己的口味加入佐料。如酸辣翡翠凉粉:将绿凉粉取出切成条状或丁状放入盘子里,将葱姜蒜均匀地洒在翡翠凉粉上,在撒上细盐、辣椒油、花椒油、葱花、醋,一碗酸辣可口的翡翠凉粉就做好,夏天吃最消暑气。再如桂花翡翠凉粉:将切成条状或丁状的凉粉放入容器中备用,将桂花用开水泡开洒在翡翠凉粉上。将蜂蜜淋在上面,撒上少许芝麻,又甜又香。

瑶乡翡翠凉粉功效很多,可以清热解毒,如除风湿,清邪热,治痢疾、痔疮、牙痛等症。关于翡翠凉粉还有许多传说,有说是大禹治水时巫山神女点化百姓采摘这种神仙树的叶子用来充饥的,百姓为感激神仙赐予的宝物称其为绿凉粉(“翡翠凉粉”)或叫“神仙豆腐”。绿凉粉,形如翡翠、晶莹剔透,口感柔韧爽滑,像龟苓膏又有点像福建地区的烧香草,但是它自带一种自然界的清香,根据医书记载它确实可以入药,有清热解毒、祛风止痛、收敛止血等功效,炎炎夏日吃上一碗瑶乡绿凉粉,放上瑶家人酸辣椒或清爽的黄瓜丝暑气顿时消散!

作者：杨付英

责编：杨丽群

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